[와인지식] 샤또 라피트 로췰드(1등급)에 관하여 : 와인사전

5대 샤또, 사시까이아, 소비뇽블랑, 발베니, 발렌타인, 조니워커

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2021-08-21 21:27:50 조회 902 ㅣ 좋아요 (1)
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[와인지식] 샤또 라피트 로췰드(1등급)에 관하여

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“라피트는 영혼, 아름답고 관대하고 친절한 영혼을 가지고 있습니다.라피트는 맨땅을 천국으로 바꿉니다.라피트는 인간과 자연 사이의 조화입니다.왜냐하면 우리의 훌륭한 포도주 양조업자 없이는 아무 것도 성취될 수 없기 때문입니다. - 남작 에릭 드 로스차일드 - 1815년 기욤 로턴(Guillaume Lawton)은 샤토 라피트(Château Lafite)에 대해 이렇게 말했습니다. 포도 나무의 위치는 Médoc에서 가장 좋은 곳 중 하나입니다. 1855년 샤토는 그해 만국박람회를 위해 준비된 유명한 분류에서 프리미어 그랑 크뤼로 선정되었습니다. 포도 품종 까베르네 소비뇽을 베이스로 하여 멀롯 까베르네 프랑 쁘띠 베르도가 들어가며 1994 빈티지(99% Cabernet Sauvignon 및 1% Petit Verdot) 또는 1961 빈티지(100% Cabernet Sauvignon)와 같은 예외적인 경우가 있습니다. 오크 배럴에서 숙성 100% 새 배럴에서 18~20개월 평균 연간 생산량 16,000건 시음 조언 디캔팅: 2시간 이상 시음 온도: 16 -18°C 역사 기원과 Ségur 가족 Lafite에 대한 최초의 알려진 언급 은 Pauillac 북쪽의 Vertheuil 수도원의 수도원장인 Gombaud de Lafite와 함께 1234년 으로 거슬러 올라가지만 Lafite가 중세 영지로 언급된 것은 14세기로 거슬러 올라갑니다. Lafite라는 이름은 "언덕"을 의미하는 Gascon 언어 "la hite"에서 유래했습니다. 17세기에 Ségur 가족이 포도원을 조직할 당시 이 부지에는 이미 포도원이 있었을 것이며, Lafite는 훌륭한 포도주 양조장으로 명성을 얻기 시작했습니다. Jacques de Ségur는 1670년대와 1680년대 초에 Lafite 포도원을 심은 것으로 알려져 있습니다. 1695년 Jacques de Ségur의 상속인인 Alexandre는 Château Latour의 상속인과 결혼하여 Nicolas-Alexandre de Ségur를 낳았습니다. 따라서 Lafite와 Latour 영지의 와인 역사는 처음부터 결합되었습니다. 테루아 포도원은 3개의 주요 지역으로 구성되어 있습니다. Château 주변의 언덕, 서쪽으로 인접한 Carruade 고원, 그리고 인접한 Saint Estèphe의 4.5헥타르입니다. 포도밭은 112헥타르에 달하며 배수가 잘되고 노출이 잘 되어 있으며 토양은 3차 석회암으로 된 하층토에 바람 모래와 혼합된 미세한 깊은 자갈로 구성되어 있습니다. 배수가 잘되고 햇빛에 잘 노출됩니다. 포도 품종 은 카베르네 소비뇽(70%), 메를로(25%), 카베르네 프랑(3%), 쁘띠 베르도(2%)입니다. 포도나무의 평균 연령은 39세 입니다. 그러나 10년 미만의 포도나무는 Grand Vin에 사용되지 않습니다. 이것은 그랑 뱅(Château Lafite Rothschild)에서 사용되는 포도나무의 평균 연령이 45년에 가깝다는 것을 의미합니다. "라 그라비에르(La Gravière)"라고 불리는 가장 오래된 토지는 1886년에 심어졌습니다. 이 유산은 1962년부터 단일 팀에 의해 관리되어 왔으며 , 두 건물이 가깝기 때문에 Château Lafite Rothschild와 Château Duhart-Milon을 모두 감독합니다. Château Lafite Rothschild와 Château Duhart-Milon의 기술 이사인 Eric Kohler는 양조학자이자 와인메이커인 Christophe Congé와 포도원 관리자인 Louis Caillard의 도움을 받습니다. 두 샤토 는 엄격한 수확량 관리, 수동 수확 및 일년 내내 손으로 수행되는 수많은 작업을 기반으로 정확히 동일한 전통 기술을 사용합니다 . 화학 비료는 거의 사용하지 않거나 전혀 사용하지 않으며, 유기 비료를 주의해서 사용하면 포도나무가 고령에 도달할 수 있으며 일반적으로 80세가 되면 (무거운 마음으로) 뽑아냅니다. 셀러 각 구획 의 포도는 포도가 익은 떼루아의 정체성을 보존하기 위해 별도의 통에서 발효됩니다. Lafite에서는 전통과 기술의 진보가 함께 진행되며 두 개의 통실에서 발효가 진행됩니다. 하나는 전통적인 대형 오크 통이 있고 다른 하나는 통합 냉각/가열 고리와 자동화된 중앙 집중식 온도 제어가 있는 현대적인 스테인리스 스틸 통이 있습니다. 알코올 발효가 완료되면 퀴베 와인은 고급 와인 통으로 옮겨지기 전에 시음됩니다. 프리런 주스와 부산물을 분리하고 부산물을 독립적으로 압착하여 "프레스 와인"을 추출합니다. malolactic 발효라고 하는 2차 발효 단계는 와인이 일괄적으로 배럴로 옮겨지기 전에 통에서 발생합니다. 2010년에 Lafite는 수십 개의 작은 통으로 구성된 두 개의 통실을 건설하여 양조 절차를 더욱 개선했습니다. Merlot의 모든 다양한 구획에서 추가 수준의 주의를 기울여 와인을 만들기 위한 Merlot vat room(콘크리트 탱크가 50에서 125 hl 범위에 있음). 필요로 하는 카베르네 또는 메를로의 모든 배치에 대한 양조 과정을 통해 계속 플롯 선택을 계속하기 위해 젖산 발효(2차 발효) 전용 분할된 통실(30~70 hl 범위의 스테인리스 스틸 통 포함). 모든 배럴은 와인의 특성에 맞게 제조하는 동안 특별한 "토스트"를 통해 Domaines 협력 에서 가져 옵니다. Grand Vin을 선택하기 위해 각 통에서 여러 번의 시음이 수행됩니다. 블렌딩은 3월에 배럴의 첫 번째 랙킹 이후에 이루어집니다. 그런 다음 와인의 숙성 단계가 셀러에서 시작되며 18~20개월이 걸립니다. 이 기간 동안 셀러 마스터는 와인 을 명확하게 하기 위해 정기적으로 와인 을 보관합니다. 가볍게 푼 달걀 흰자 4~6개를 각 배럴에 추가하면 부유 입자를 흡수하여 배럴 바닥으로 끌어당깁니다. 그런 다음 와인은 6월에 병입할 준비가 됩니다. Château Lafite의 원형 셀러 룸은 건축가 Ricardo Bofill의 감독 하에 건설되었으며 1987년에 개장했습니다. 2년차 와인 숙성을 목적으로 하는 이 곳은 특이한 팔각형 모양과 16개의 기둥이 지지하는 아치가 특징입니다. 최대 2,200 배럴을 수용할 수 있습니다.