[기타지식] [샴페인] 데고르주망 확인하고 마시면 얼마나 맛있게요!? : 와인사전

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2022-06-24 17:33:44 조회 1,641 ㅣ 좋아요 (2)
와린이 전문가.L15

[기타지식] [샴페인] 데고르주망 확인하고 마시면 얼마나 맛있게요!?

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- 데고르주망 이란? 병 목에 모여 있는 찌꺼기를 배출하는 것을 말한다. - 데고르주망 날짜를 확인하는 이유? 데고르주망은 와인이 완성된 날짜를 뜻하기 때문에 NV 샴페인의 경우 숙성정도를 가늠해볼 수 있는 방법이 된다. (숙성도를 확인하고, 마셔야 좋겠죠!?) - 데고르주망 방법은? 1. 기포 없는 화이트 와인을 만든다. 2. 밀봉된 병 안에 당과 효모의 혼합물인 리쾨르 드 티라주 (liqueur de tirage)를 첨가, 2차 발효하여 기포를 만든다. 3. 찌꺼기를 데고르주망 하기 쉽게, 경사진 랙에 걸어 병목에 모은다. (르뮈아주 - Remuage) 4. 병 목에 모여 있는 찌꺼기를 배출시킨다. (데고르주망 - dégorgement) 5. 찌꺼기가 빠져나간 빈 자리에 와인과 당분을 섞어 만든 리쾨르 덱스페디시옹(liqueur d’expédition)]을 보충한다. (도자주 - Dosage) (이때 와인의 당도가 결정된다.) ※ 당분을 첨가하지 않는 와인도 있다. - 도자주에 따른 와인의 당도 브뤼 나뚜르 - Brut Nature 0~3 엑스트라 브뤼 - Extra Brut 0~6 브뤼 - Brut 0~12 엑스트라 드라이 - Extra Dry 12~17 섹 - Sec 17~32 드미 섹 - Demi Sec 32~50 듀 - Doux 50~

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민나커피
와린이.L1

정보 감사드립니다🙇🙇🍷
2022-10-01 19:50:00 ㅣ 답글쓰기 ㅣ 공감하기 (1)

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